中式面点，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国人民生活中不可或缺的美食。从北方的馒头、包子、饺子，到南方的粽子、月饼、汤圆，从早餐的油条、豆浆，到夜宵的煎饼果子、炸灌肠，中式面点无处不在，无时不有。而制作这些美味佳肴的人，就是中式面点师。
中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
一、中式面点师的历史
中式面点师这个职业有着悠久而丰富的历史。据考古发现，中国最早使用小麦制作食物是在新石器时代晚期。那时候，人们用石臼将小麦磨成粗粉，然后用水和成团，放在火塘里烤熟，制成类似今天的馕。这种原始的面食被称为“饼”，是中国最早出现的面食之一。
随着社会经济的发展和技术水平的提高，人们开始探索更多种类和形态的面食。在春秋战国时期，出现了用蒸笼蒸制面食的方法。这种方法使得面食更加松软多汁，也为后来出现的馒头、包子等蒸制类面食奠定了基础。同时，在这个时期还出现了用擀杖将面团擀成薄片或条状，然后切割或折叠成各种形状，再用水煮熟或油炸成金黄色。这种方法产生了今天仍然广受欢迎的饺子、云吞、拉条子等水煮类或油炸类面食。
到了秦汉时期，随着社会交流和文化融合的加强，各地方特色和风味也影响了中式面点的发展。例如，在西北地区，由于气候干旱寒冷，人们喜欢吃热气腾腾的羊肉泡馍;在南方地区，由于气候湿润炎热，人们喜欢吃清爽解暑的凉皮。这些地方风味的面食，不仅丰富了中式面点的品种，也体现了中式面点师的创新精神和适应能力。
在隋唐时期，中式面点师的技艺达到了一个新的高度。这个时期，由于丝绸之路的开通，中国与西域、中亚、欧洲等地的经济文化交流更加频繁。一些外来的食材和技术也被引入中国，与中式面点相结合，产生了一些新的面食品种。例如，牛奶、奶酪、蜂蜜等乳制品和甜品被用来制作馅料或调味料，增加了面食的营养和口感;酵母、小苏打等发酵剂被用来使面团膨胀，提高了面食的松软度和韧性。这些新的面食品种，如奶酪月饼、蜂蜜饼、发面馒头等，不仅受到了中国人民的喜爱，也被传播到了其他和地区。
在宋元时期，中式面点师的地位得到了提升。这个时期，由于城市化进程的加速，城市人口大量增加，对食物的需求也随之增长。中式面点作为一种廉价而美味的食物，成为了城市居民的主要消费对象。许多中式面点师在城市里开设了专门经营各种面食的店铺或摊位，为人们提供早餐、午餐、夜宵等各种餐点。这些店铺或摊位往往以自己的特色或招牌吸引顾客，如“狮子头包子”、“猪八戒油条”、“杨贵妃汤圆”等。这些中式面点师不仅赚取了丰厚的利润，也赢得了广泛的声誉和尊重。
在近代以来，中式面点师的职业面临了一些挑战和机遇。一方面，由于西方文化的影响和现代生活方式的改变，一些中式面点的消费量和受欢迎程度有所下降。例如，一些年轻人认为中式面点太油腻、太甜、太高热量，不符合健康饮食的理念;一些忙碌的上班族认为中式面点太费时、太麻烦、太不方便，不适合快节奏的生活方式。另一方面，由于中国文化的传播和全球化的趋势，一些中式面点的知名度和影响力有所提升。例如，一些外国人对中式面点充满了好奇和喜爱，认为中式面点是中国文化的象征和代表;一些国内外的食品企业和研究机构对中式面点进行了改良和创新，使中式面点更加符合不同地区和人群的口味和需求。
在这样的背景下，中式面点师这个职业需要不断地适应和进步，才能保持其生命力和竞争力。中式面点师既要传承和保护中式面点的传统技艺和文化内涵，也要开拓和创造中式面点的新品种和新市场。中式面点师既要坚持和提高中式面点的质量和安全标准，也要探索和应用中式面点的新技术和新方法。中式面点师既要尊重和满足中式面点的消费者和客户的需求和喜好，也要引导和教育中式面点的消费者和客户的认知和理解。只有这样，中式面点师这个职业才能在现代社会中发挥其独特的作用和价值。
二、中式面点师“独门特技”
要成为一名合格甚至的中式面点师，需要具备以下几方面的技能：
面食制作：这是中式面点师最基本也最重要的技能。它包括了从选料、配料、制作、成型、烹调到装盘等各个环节的操作方法和注意事项。每种类型或品种的面食都有其特定的制作技巧和窍门，需要通过长期的学习和实践来掌握。例如，制作馒头时要注意控制水分、温度、时间等因素，使得馒头发酵得恰到好处;制作饺子时要注意调整馅料、皮料、水量等比例，使得饺子包裹得紧密而不破裂;制作油条时要注意搭配小苏打、明矾等发酵剂，使得油条炸出来松脆而不油腻。
面食创新：这是中式面点师提升自己水平和竞争力的技能。它包括了对原有或现有品种或类型的改良或创造，以适应不同地区或人群的口味或需求。每种创新都需要有其合理的依据和目的，不能胡乱地拼凑或搭配。例如，为了迎合年轻人的健康饮食的理念，可以用全麦面粉、燕麦、果蔬等代替或减少白面粉、糖、油等成分，制作出更加营养和低热量的面食;为了满足外国人对中式面点的好奇和喜爱，可以用奶油、巧克力、芝士等代替或增加豆沙、芝麻、枣泥等馅料，制作出更加甜美和奶香的面食。
面食美化：这是中式面点师增加自己吸引力和影响力的技能。它包括了对面食的色彩、形象、造型等方面的设计和装饰，以提高面食的视觉和审美效果。每种美化都需要有其适当的手段和程度，不能过于复杂或夸张。例如，为了让面食更加生动和有趣，可以用红菜头、菠菜、紫薯等天然染料，给面团染上不同的颜色;为了让面食更加精致和优雅，可以用刀法或模具，给面团刻上不同的花纹或图案;为了让面食更加丰富和多样，可以用盘子、篮子、塔架等器皿，给面食摆出不同的造型或层次。
面食管理：这是中式面点师保证自己效率和质量的技能。它包括了对面食的原料、设备、人员、时间等资源的合理规划和分配，以确保面食的生产和供应的顺畅和稳定。每种管理都需要有其科学的方法和标准，不能随意地安排或执行。例如，为了保证面食的新鲜和安全，要定期检查和清洁原料和设备，及时淘汰或更换过期或损坏的物品;为了保证面食的数量和质量，要根据市场需求和客户反馈，调整生产计划和质量控制，合理安排人员分工和培训;为了保证面食的销售和利润，要根据成本分析和竞争对手情况，制定价格策略和促销活动，合理利用广告宣传和口碑推荐。
